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「珈琲はあくまで嗜好品であり、他人が押し付けるようなものではない。インスタントコーヒーが好き、いつもスーパーで買ってる珈琲が好き、大いに結構」藤田さんはこう言い切る。そして続ける。
「ただ、本当の珈琲の味を知らないでそういった事を言っている人が非常に多い。これが本当に残念なんだ」

藤田さん自身、サラリーマン時代に出張でコロンビアに行った際、現地の農園で出してもらった珈琲の味に衝撃を覚え、珈琲の測り知れない可能性というものを感じた。
「あの時の衝撃をみんなに伝えたいね・・・。難しいことじゃないんだよ、珈琲なんてものは。自分の好きなように飲んで、好きなように感じればいい」

藤田さんの珈琲はとにかく個性が強い。
焙煎によって各々の豆の個性をしっかりと引き出しているにもかかわらず、不思議とどれを飲んでも藤田らしさを感じるのだ。飲み終わった後にも力強い香りは残り、『珈琲を飲んだ』という満足感を味わうことができる。現在では地元の人達に絶大な支持を受け、他の珈琲では物足りないとまで言わしめるほどだ。

「理想とするのは、どんな淹れ方をしてもおいしい珈琲。
自分的には現段階でもまだ85点くらいだろうな。でもこれには100点なんてのはありえないんだ」
そう語る藤田さんは創業以来、幾度となく焙煎機の改造を繰り返してきており、その度に着実に自分の理想へと近づけてきている。
「今じゃあこんなの1時間もあればバラバラにして、元通りに戻せるんじゃないか？」焙煎機を、そして焙煎機が生む炎を知り尽くした彼ならではの言葉である。

独自の焙煎法